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高能量食物、肥胖和近乎成癮的強迫性食物攝入：多年來，科學文獻一直指出這兩者之間的聯系。CNRS 和巴黎大學的科學家們剛剛首次展示了脂肪營養素如何在獎賞回路中作用于大腦。這些結果于 2020 年 3 月 5 日發表在Cell Metabolism上，為食物與飲食失調之間的聯系提供了新的思路。

最近這項由 Unité de biologie fonctionnelle et adaptative(法國國家科學研究中心/巴黎大學)的科學家指導的工作表明，甘油三酯(構成動物脂肪、植物油和乳制品的營養素)與獎賞回路中的某些神經元相互作用并減少它們在小鼠體內和體外的興奮性。這些神經元攜帶一種特定類型的多巴胺受體，它們的活動加強了尋求獎賞的行為。科學家們還觀察到，操縱小鼠大腦中的甘油三酯水平會改變許多與多巴胺相關的行為，例如快樂和收集食物的動力。

這項研究是通過觀察人類大腦對食物氣味的反應與餐后血液甘油三酯水平的反應來完成的。研究小組表明，前額葉皮層的活動與血液中循環的甘油三酯的量直接相關，前額葉皮層是將食物的氣味、味道和食物引起的愉悅聯系起來的獎勵回路區域之一。它越高，前額皮質對食物氣味的反應越低。這表明獎勵系統中重要大腦結構的活動可以通過脂質營養素直接改變。

通常，甘油三酯僅在飯后在血液中循環。肥胖患者是個例外，對于這些患者，醫生經常會整天觀察到異常高的甘油三酯水平。在這種情況下，這項研究提供了一個新的框架，可以解釋為什么更廣泛地獲取豐富的食物可能會導致強迫性飲食問題的產生并增加肥胖率。

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