在遙遠(yuǎn)的《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代，野菜是春天送給人類的犒賞，獎(jiǎng)勵(lì)大家又度過(guò)了一個(gè)苦寒的冬季。《詩(shī)經(jīng)》已經(jīng)有三千年歷史，多少朝代更迭，可是這些留在書(shū)頁(yè)中的野菜，依然是餐桌上的點(diǎn)綴，延續(xù)著古老的味蕾記憶。

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苦苣:從野菜變成了一道家常菜

《唐風(fēng)·采苓》“采苦采苦，首陽(yáng)之下”

《采苓》的這句詩(shī)，說(shuō)的是一個(gè)人攀山越嶺去采苦菜的情景。

苦菜口感并不好，但是可以清熱去火，是很健康的野菜，春夏之初，陽(yáng)氣上升，人很容易上火，一道苦菜，是食物，也是健康的保障。首陽(yáng)是山，詩(shī)中的人不辭辛苦爬到山上去采摘，可見(jiàn)在那個(gè)時(shí)代，這種野菜對(duì)生活來(lái)說(shuō)還是很重要的。

苦菜即我們現(xiàn)在吃的苦菊，也叫苦苣。

在唐朝，苦菜在民間已經(jīng)正式改名成苦苣，杜甫在詩(shī)中寫：苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。以詞句仔細(xì)對(duì)比，杜甫詩(shī)中的苦苣，正是如今苦菊的樣子。

對(duì)于苦苣菜的最早記錄來(lái)自于宋仁宗時(shí)期的《嘉祐本草》，書(shū)中說(shuō)苦菜：“苦苣，即野苣也，野生者。”這本植物本草記是宋代醫(yī)官們集體編撰的，代表著苦苣作為食物之外，它的藥用價(jià)值是被承認(rèn)的。

到了明代的《本草綱目》中，也專門考證了苦菜：“苦菜，即苦荬也。家栽者呼為苦苣，實(shí)一物也。”從苦苣這個(gè)名字產(chǎn)生起，苦菜已經(jīng)成為了家里大面積種植的蔬菜，杜甫寫的便是自己家菜園的情景。

同一種植物，苦菜是野菜，山上挖的。苦苣卻登堂入室，成為菜園的風(fēng)景。

苦苣初春生苗，莖空，開(kāi)黃花，和野菊花類似，屬于菊科，所以后來(lái)的演變中，苦苣就成了苦菊，名字更直接了。

苦菊清爽碧綠，味道清新，清熱爽口，很受歡迎。所以《詩(shī)經(jīng)》中的很多蔬菜變成了今天的野菜，苦苣卻從野菜變成了一道家常菜。

蕨菜:范仲淹向皇帝推薦的民間美食

《召南·蟲(chóng)草》“徒彼南山，言采其蕨”

蕨菜在《詩(shī)經(jīng)》中已經(jīng)常見(jiàn)，它不止出現(xiàn)在《蟲(chóng)草》中，《小雅·四月》中也出現(xiàn)了采摘蕨菜的場(chǎng)景：山有蕨薇，隰有杞桋。君子作歌，維以告哀。

山上有蕨菜和薇菜，春天來(lái)了，萬(wàn)物復(fù)蘇，餐桌也迎來(lái)了豐盛期，姑娘們挎著筐子上山采蕨菜，采薇菜，順便見(jiàn)一見(jiàn)心上那個(gè)人。

春天采蕨菜的女子，等不來(lái)相思的那個(gè)人，憂心忡忡，心事萬(wàn)千，但是勞動(dòng)人民的本色，她并沒(méi)有放下手里的活兒，她知道家里等著她采摘的野菜吃飯呢。

小雅表達(dá)的都是大主題，召南是小人物的生活與情感，無(wú)論廟堂還是民間，圣人還是民婦，大家都得吃飯，蕨菜是一根牽引線，串聯(lián)古今，春天的餐桌上，少不了一碗碧綠的蕨菜。

蕨菜在《詩(shī)經(jīng)》的時(shí)代就作為食物被廣泛采摘，經(jīng)過(guò)了歲月的大浪淘沙，許多蔬菜野菜都被更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更美味的菜取代了，但蕨菜一直代代相傳。

宋朝吃蕨菜，《山堂肆考》中記載，范仲淹到江淮任職的時(shí)候，為當(dāng)?shù)刭F族奢靡風(fēng)氣憂心，為了遏制這種一味追求精貴的飲食方式，他特意采摘了蕨菜進(jìn)獻(xiàn)皇帝，請(qǐng)求皇帝帶頭嘗一嘗底層人民吃的野菜，從而制止奢靡風(fēng)氣。貴族餐桌上精致的美味與貧民餐桌上的野菜成了鮮明的對(duì)比。

但蕨菜顯然并不難吃，范仲淹也不敢采真正苦澀難吃的野菜給皇上。

明朝人羅永恭似乎特別愛(ài)吃蕨菜，他把蕨菜寫成了人間美味：堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺(jué)餒腹回春熙。

《爾雅翼》中介紹“蕨生如小兒拳，紫色而肥”。

蕨菜長(zhǎng)得高高瘦瘦，一根莖筆直，表面有一層絨毛，梢頭綠色葉子卷曲盤繞像極了嬰兒的小拳頭，所以古人說(shuō)：蕨菜已作小兒拳，嫩芽初成小兒拳。“小拳頭”攥起來(lái)，蕨菜就可以采摘了。

薺菜：著名的吃貨詩(shī)人蘇軾最愛(ài)的野菜

《邶風(fēng)·谷風(fēng)》“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”

《詩(shī)經(jīng)》很青睞薺菜，說(shuō)薺菜是甘甜的，和其他的味道清苦的野菜比起來(lái)，薺菜確實(shí)是一道美味。

薺菜不僅美味，還營(yíng)養(yǎng)豐富清滌腸胃，也被譽(yù)為凈腸草。

《離騷》中寫薺菜：故荼薺不同畝兮。說(shuō)苦荼和薺菜不能種在一起，那個(gè)時(shí)期，有人已經(jīng)在嘗試大面積種植，試圖將野菜變成蔬菜。

但是將薺菜引入田園的實(shí)踐終究是失敗了，一是因?yàn)樗j菜生長(zhǎng)周期短，不好活，只有嫩葉時(shí)期可以食用，一旦錯(cuò)過(guò)了嫩葉的那幾天，就會(huì)開(kāi)花，不能吃了。田地是農(nóng)人的生存命脈，他們很難舍得留下一塊好地來(lái)種植食用期如此短暫的薺菜。第二個(gè)原因是薺菜的種子非常小，像細(xì)細(xì)的沙子一樣，種植的話難以把握間距，而小苗密集會(huì)導(dǎo)致薺菜苗十分弱小，薺菜貼地生長(zhǎng)，像蓮花盤一樣，間苗非常麻煩，要匍匐下用手拔，需要花費(fèi)大量時(shí)間精力。

因?yàn)檫@兩點(diǎn)，薺菜終究沒(méi)有大面積種植成為蔬菜。

不在田園就在田野，大家都愛(ài)薺菜，齊國(guó)人還專門寫了一篇《薺賦》歌頌薺菜。

《爾雅》中第一次出現(xiàn)了薺菜的做法：“薺味甘，人取其葉做菹及羹亦佳。”

著名的吃貨詩(shī)人蘇軾最愛(ài)的野菜就是薺菜，他將《爾雅》這種做法發(fā)展了一下，用薺菜加黃豆和粳米一起煮菜粥，十分美味，被稱為東坡羹。他還發(fā)明了一種薺菜的吃法，用新鮮的薺菜鋪在白魚(yú)上清蒸，蒸出來(lái)的魚(yú)清新，有薺菜獨(dú)特的甘甜味。

蘇軾當(dāng)時(shí)在杭州任職，他見(jiàn)農(nóng)民們采了新鮮的薺菜不太會(huì)吃，只清炒這一樣，吃不飽，也容易膩。于是帶著他的百姓們挖薺菜，做薺菜羹，大家在那段時(shí)間都?xì)g歡喜喜填飽了肚子。

宋朝很流行吃薺菜，辛棄疾也描寫過(guò)薺菜：城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。

陸游也愛(ài)薺菜：殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。意思是用薺菜煮的羹和薺菜熬的粥，鮮美程度比烤乳豬有過(guò)之而無(wú)不及，陸游的吃法和蘇軾的東坡羹很接近。

民間有“到了三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法，這個(gè)習(xí)俗來(lái)自于《周禮》中的：“歲時(shí)祓除，如今三月上巳如水上之類，”《周禮》中的三月三是上巳，供奉各位神仙的日子，薺菜因其重要性，漸漸成為了供奉佳品，又演變成了民間三月三的最佳美食。

每年春天，薺菜大片大片成長(zhǎng)在田野，低低矮矮的綠意，點(diǎn)綴著春風(fēng)吹過(guò)的大地，從先秦到如今，它一直穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)厥軞g迎，連名字也沒(méi)有改過(guò)。

車前草：曾救過(guò)大文豪歐陽(yáng)修的命

《周南·芣苢》“采采芣苢，薄言采之”

詩(shī)中采芣苢的女子一邊唱歌一邊干活，非常快樂(lè)，她們低頭彎腰，去擼，去摘，去挖，短短幾句詩(shī)，將采摘車前草的動(dòng)作形容得非常生動(dòng)形象。后來(lái)姑娘們采摘得太多了，她們就將衣裙張開(kāi)將這些鮮嫩的小家伙們放進(jìn)去，就這樣兜回家去。

漢代的《詩(shī)經(jīng)》注釋《毛傳》中寫到過(guò)：“芣苢，馬舄。馬舄，車前也。”

芣苢就是車前草。

在遠(yuǎn)古時(shí)代，車前草都是作為窮人的食物出現(xiàn)在餐桌的。

明代《救荒本草》寫車前草的樣子和食用方式：“車輪菜，葉叢中心攛葶三四莖，作長(zhǎng)穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。生道旁，采嫩苗葉，煠熟，水浸去涎沫，淘凈，油鹽調(diào)食。”

清代學(xué)者在《爾雅義疏》中說(shuō)車前草：“今藥所收，野人亦煮啖之。”野人是鄉(xiāng)野窮苦人。到了清代，車前草已經(jīng)是藥了，但還是有窮苦人在春天挖車前草做食物。

車前草救過(guò)大文豪歐陽(yáng)修的命。

有一次，歐陽(yáng)修腹瀉不止，請(qǐng)了很多醫(yī)生都治不好，連宮中的太醫(yī)也束手無(wú)策，以為人沒(méi)治了。結(jié)果他的夫人上街買回一劑藥，卻藥到病除。歐陽(yáng)修特意到集市上尋找這位醫(yī)生求問(wèn)藥方，賣藥的告訴他，這藥主要是用車前子研磨成粉，同米湯混合熬成。

蘇軾聽(tīng)聞這件事，特意將藥方寫在了自己所撰寫的《蘇學(xué)士方》中，后來(lái)這本書(shū)與沈括的《良方》合稱《蘇沈良方》傳于世。

從《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代到如今，苦菊由野菜變成了蔬菜，薺菜和蕨菜依然占據(jù)著野菜榜首位置，車前草卻從食物變成了藥材。

時(shí)光自遠(yuǎn)古一路逶迤，人類始終與植物不可分割。

（作者 月滿天心 來(lái)源 北京青年報(bào)）

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