中新網(wǎng)烏魯木齊2月17日電(潘琦)今年59歲的黃淑華，中等個(gè)子，留著干練的短發(fā)。

她是一名調(diào)味香料制作師，也是烏魯木齊市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中調(diào)味香料制作技藝傳承人。過去40多年，她憑借天賦、自律、努力與熱情，讓愛好成為事業(yè)，不斷還原味道，解析美食密碼。

人稱“小十三香”

(資料圖)

從“舌尖”到“心尖”，源自黃淑華對(duì)香料的熱愛。“我家祖輩就有調(diào)料配香的技藝，父親也很熱愛這門手藝。7歲那年，父親將祖?zhèn)鞯恼{(diào)料配香技藝傳授給我。”黃淑華說，別的孩子抱著洋娃娃做游戲時(shí)，我已經(jīng)站在小凳子上開始調(diào)料配香了。

“小時(shí)候，看見父親擺弄一個(gè)個(gè)香料，就很好奇它們都是什么味道，是苦、是辣還是麻。忍不住去咀嚼，有時(shí)候一天嘗50多種香料，有的是臭味，有的是泥土味，哪怕是反胃惡心，我依舊日復(fù)一日地堅(jiān)持著。”黃淑華說，16歲后，香料名都已爛熟于心，甚至花根、草莖都能叫上名字。那時(shí)，在調(diào)料配比方面黃淑華也小有心得，熟識(shí)她的人都親切地稱她為“小十三香”。

為了保持嗅覺與味覺的敏銳，40余年來(lái)，黃淑華一直保持著極度自律的飲食習(xí)慣——不吃刺激性食物，不碰煙酒。

25歲開始，因工作變動(dòng)，黃淑華正式走上了香料制造之路。起初，她在市集支攤，逢年過節(jié)每天要趕兩個(gè)集，推著、拉著車到處跑。2008年，黃淑華注冊(cè)了如今的品牌，研發(fā)產(chǎn)品共18種，制作出上千種美食配方，涵蓋所有的餐飲業(yè)。如今，她已成為了餐飲人眼中的香餑餑，顧客從四面八方涌來(lái)，想要打開美食的密碼，贏得好生意。

破解新疆美味“密碼”

黃淑華的店里有一股濃郁的香料味，一排排香料盒整齊擺放。無(wú)論是蒸、煮、炒、煎還是煲、焗、炸，黃淑華的調(diào)料“寶盒”仿佛都能滿足。

黃淑華說，民以食為天，食物講究色、香、味俱全。成就新疆美味，自然少不了各種香料的奇妙搭配與絲滑交融。“近年，我不斷走訪各地，制作出了適合抓飯、烤包子、羊肉串、炒米粉、大盤雞等的特色調(diào)料”。

“所有美食，只要我嘗一口就能破解其調(diào)味配方。”交談中，她講起一樁多年前的往事。為了研發(fā)一款涼皮子的配方，黃淑華苦思冥想總感覺差點(diǎn)味道。走路，吃飯都在腦中思索。“一晚，我?guī)е蓱]睡去，兩味香料突然出現(xiàn)在‘夢(mèng)中’，我從沒有那樣期待過天亮，試驗(yàn)后，果真配方就這樣成了！”

采訪現(xiàn)場(chǎng)，她還教記者配了一個(gè)大盤雞的調(diào)料。“一只雞的燉煮，需桂皮三克，八角兩顆，白芷一片……可以來(lái)點(diǎn)花椒，辣皮做尾香。”教學(xué)中，記者手忙腳亂，而黃淑華閉著眼睛也能精準(zhǔn)的分辨出各味香料。

“我想要發(fā)揚(yáng)新疆香料的特點(diǎn)，創(chuàng)作出新疆人喜歡的美味兒，并把新疆特色的美食的香料傳遞到全國(guó)各地。”黃淑華說。

非遺有傳承 香料才能飄四方

對(duì)香料文化、技藝有著深厚感情的她，不忍看著傳統(tǒng)手藝沒了傳承。“作為傳承人，我的年齡也漸漸地大了起來(lái)，目前，我的傳承人是我的兒子還有我的外孫女。”黃淑華說，家里的祖訓(xùn)是，配方里不得有任何添加劑，一日三餐，不但吃美味兒，還要吃安全。

新疆博樂市一涼皮店老板吳艷君是黃淑華的學(xué)生之一，她對(duì)記者說，2019年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)了黃淑華并向她求學(xué)，制作調(diào)料時(shí)，因小蔥價(jià)貴，故此想改用大蔥，卻遭到了黃老師的批評(píng)。她做事謹(jǐn)慎，精益求精的精神深深影響著我。

如今，吳艷君的店三年好評(píng)如潮，口碑俱佳，有顧客連湯底都一起喝掉。

除線下培訓(xùn)外，2019年開始，黃淑華開始在抖音上直播，講解調(diào)香技術(shù)。“希望能找到喜歡學(xué)習(xí)的人來(lái)傳承技藝，也希望能借此傳播香料文化。”黃淑華說。(完)

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