中新網烏魯木齊2月17日電(潘琦)今年59歲的黃淑華，中等個子，留著干練的短發。

她是一名調味香料制作師，也是烏魯木齊市級非物質文化遺產代表性項目名錄中調味香料制作技藝傳承人。過去40多年，她憑借天賦、自律、努力與熱情，讓愛好成為事業，不斷還原味道，解析美食密碼。

人稱“小十三香”

(資料圖)

從“舌尖”到“心尖”，源自黃淑華對香料的熱愛。“我家祖輩就有調料配香的技藝，父親也很熱愛這門手藝。7歲那年，父親將祖傳的調料配香技藝傳授給我。”黃淑華說，別的孩子抱著洋娃娃做游戲時，我已經站在小凳子上開始調料配香了。

“小時候，看見父親擺弄一個個香料，就很好奇它們都是什么味道，是苦、是辣還是麻。忍不住去咀嚼，有時候一天嘗50多種香料，有的是臭味，有的是泥土味，哪怕是反胃惡心，我依舊日復一日地堅持著。”黃淑華說，16歲后，香料名都已爛熟于心，甚至花根、草莖都能叫上名字。那時，在調料配比方面黃淑華也小有心得，熟識她的人都親切地稱她為“小十三香”。

為了保持嗅覺與味覺的敏銳，40余年來，黃淑華一直保持著極度自律的飲食習慣——不吃刺激性食物，不碰煙酒。

25歲開始，因工作變動，黃淑華正式走上了香料制造之路。起初，她在市集支攤，逢年過節每天要趕兩個集，推著、拉著車到處跑。2008年，黃淑華注冊了如今的品牌，研發產品共18種，制作出上千種美食配方，涵蓋所有的餐飲業。如今，她已成為了餐飲人眼中的香餑餑，顧客從四面八方涌來，想要打開美食的密碼，贏得好生意。

破解新疆美味“密碼”

黃淑華的店里有一股濃郁的香料味，一排排香料盒整齊擺放。無論是蒸、煮、炒、煎還是煲、焗、炸，黃淑華的調料“寶盒”仿佛都能滿足。

黃淑華說，民以食為天，食物講究色、香、味俱全。成就新疆美味，自然少不了各種香料的奇妙搭配與絲滑交融。“近年，我不斷走訪各地，制作出了適合抓飯、烤包子、羊肉串、炒米粉、大盤雞等的特色調料”。

“所有美食，只要我嘗一口就能破解其調味配方。”交談中，她講起一樁多年前的往事。為了研發一款涼皮子的配方，黃淑華苦思冥想總感覺差點味道。走路，吃飯都在腦中思索。“一晚，我帶著疑慮睡去，兩味香料突然出現在‘夢中’，我從沒有那樣期待過天亮，試驗后，果真配方就這樣成了！”

采訪現場，她還教記者配了一個大盤雞的調料。“一只雞的燉煮，需桂皮三克，八角兩顆，白芷一片……可以來點花椒，辣皮做尾香。”教學中，記者手忙腳亂，而黃淑華閉著眼睛也能精準的分辨出各味香料。

“我想要發揚新疆香料的特點，創作出新疆人喜歡的美味兒，并把新疆特色的美食的香料傳遞到全國各地。”黃淑華說。

非遺有傳承 香料才能飄四方

對香料文化、技藝有著深厚感情的她，不忍看著傳統手藝沒了傳承。“作為傳承人，我的年齡也漸漸地大了起來，目前，我的傳承人是我的兒子還有我的外孫女。”黃淑華說，家里的祖訓是，配方里不得有任何添加劑，一日三餐，不但吃美味兒，還要吃安全。

新疆博樂市一涼皮店老板吳艷君是黃淑華的學生之一，她對記者說，2019年一個偶然的機會認識了黃淑華并向她求學，制作調料時，因小蔥價貴，故此想改用大蔥，卻遭到了黃老師的批評。她做事謹慎，精益求精的精神深深影響著我。

如今，吳艷君的店三年好評如潮，口碑俱佳，有顧客連湯底都一起喝掉。

除線下培訓外，2019年開始，黃淑華開始在抖音上直播，講解調香技術。“希望能找到喜歡學習的人來傳承技藝，也希望能借此傳播香料文化。”黃淑華說。(完)

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